Menús navideños para diabéticos

Claudia Rubio, nutricionista y asesora del “Centro de Educación a Pacientes SANOFI”, nos entrega estas opciones para festejar sin dejar de comer rico en estas fiestas. 


Ensalada verde con nueces
Pavo asado con arroz y aceitunas
Mouse de frutos silvestres

Rendimiento: 6 personas
Aporte calórico por persona: 320 calorías


Ingredientes:
Entrada:

1/2 paquete de espinacas

½ unidad de lechuga escarola

Rúcula (opcional)

4 nueces picadas

4 cucharadas de Aceite vegetal ( oliva o canola)

Jugo de limón

Forma de preparación:
Lave y desinfecte las espinacas, lechuga y rúcula
Con las manos corte las hojas de las verduras en 3 trozos grandes
Agregue las nueces picadas finamente y aliñe con aceite y limón

Plato de fondo:

1,0 kg de pechuga de pavo 

1 manzana verde

1 cebolla chica picada

Pimienta

3 tazas de arroz

4 cucharadas de aceite vegetal (oliva o canola)

150 gramos de aceitunas negras picadas

Forma de preparación:
Coloque la pechuga de pavo en una budinera o fuente resistente al calor y espolvoree pimienta a gusto.
Lave la cebolla y la manzana verde, parta en cuatro partes cada una y colóquelas alrededor del pavo.
Lleve a horno fuerte durante 30 minutos y luego a fuego lento hasta que se cocine completamente.

Postre

1 tarro de leche evaporada

1 sobre de gelatina de frambuesa sin azúcar

1 taza de arándanos o frambuesas

Forma de preparación:
Refrigere la leche evaporada y retire del frío al momento de usar
Bata la leche evaporada hasta que su consistencia sea espumosa.
Agregue la jalea sin azúcar disuelta en ¼ de taza de agua fría
Continúe batiendo hasta obtener una espuma de color homogéneo
Vacíe en copas, decore con arándanos o frambuesas y refrigere hasta el momento de servir


Palta Abanico en nido repollo morado
Reineta a las hierbas con papas asadas 
Brocheta de frutas

Rendimiento: 6 personas
Aporte calórico por persona: 385 calorías

Ingredientes:


Entrada 

3 paltas pequeñas

½ unidad de repollo morado

Aceite vegetal (Oliva o Canola)

Jugo de limón o aceto balsámico

Forma de preparación:
Lave y desinfecte el repollo morado previamente picado
Lave y pele las paltas, en seguida córtelas en mitades y con un cuchillo realice cortes desde el centro al extremo. Luego colóquelas sobre el repollo picado y presiónelas suavemente para darles la forma de abanico. Aliñe a gusto

Plato de fondo

6 filetes de reineta (150 grs)

Ajo y pimienta a gusto

2 cdas de aceite de oliva

1 taza de leche descremada

1 cucharada sopera de margarina light

1 cucharada sopera de harina

Ciboulette picado (a gusto)

6 papas medianas

Papel aluminio


Forma de preparación:
Prepare la salsa blanca disolviendo en la leche la harina y margarina light. Coloque las 2 cdas de aceite de oliva en una olla y agregue el ajo, los filetes de reineta y la pimienta. Espolvoree el ciboulette picado y cocine a fuego lento durante 15 minutos • Lave y pele y cueza las papas. En seguida cuélelas y envuélvalas en el papel aluminio y lleve al horno en una fuente con una pequeña cantidad de agua, durante 10 minutos.


Postre

6 frutillas

½ unidad de melón tuna

6 cerezas

1 manzana roja


Forma de preparación:
Lave y desinfecte las frutillas. Pele y pique en trozos grandes la manzana y el melón. Lave las cerezas y saque el cuesco dejando uno de los extremos con un corte en cruz
Inserte en un palito de brocheta una frutilla, un trozo de melón y uno de manzana y en la punta la cereza con el corte en cruz hacia arriba